L’équipe

Stéphane Carbone, gérant

Stéphane Carbone est étoilé au Guide Michelin depuis 2006, et Maitre Restaurateur.

  • 2017 : Ouverture de l’Espérance, Hérouville Saint-Clair
  • 2014 : Repas présidentiel 70 ème Anniversaire du Débarquement en Normandie pour 20 Chefs d’Etat
  • 2009 : Repas présidentiel 65 ème Anniversaire du Débarquement en Normandie pour Barack Obama
  • 2009 : Étoile au Guide Michelin pour son restaurant de Caen
  • 2008 : Ouverture du restaurant « Stéphane Carbone – Restaurant »
  • 2006 : Première étoile au Guide Michelin (Port en Bessin)
  • Collaboration avec George Blanc à Vonnas pour qui il ouvre la brasserie « Le Splendid »
  • Sous chef de Bruno Oger (cuisinier de l’année 2000) du Majestic à Cannes

 

Yoann Chapron, Chef

« Ma passion pour la cuisine provient de ma mère, et de ses bons petits plats réunionnais cuisinés avec amour pour mon frère et moi.
J’ai choisi de faire mon apprentissage (CAP et BP) dans un restaurant gastronomique, l’Auberge du Dauphin, au Breuil-en-Auge, tenu alors par le Chef Régis Lecompte. J’y suis ensuite devenu chef de partie.
Ma passion pour la gastronomie s’est encore accrue dans le restaurant Stéphane Carbone, où j’ai approfondi ma technique pendant plus de deux ans.
A l’Espérance, je souhaite vous ravir de mets simples et originaux, de produits frais et de qualité. »

Coralie Lechartier, Responsable de salle

« Depuis ma plus tendre enfance j’ai souhaité travailler dans le secteur de la restauration. Ma mère m’y a incitée et m’a épaulée durant ma formation en apprentissage, dès mes 15 ans. J’ai travaillé en brasserie puis ai passé mon BEP et BP Service. Au Restaurant Stéphane Carbone de Caen depuis 2013, d’abord comme chef de rang puis responsable de salle et de cave j’ai vu grandir ma passion pour l’œnologie.
Aujourd’hui responsable de salle au Restaurant l’Espérance, je souhaite vous accueillir avec simplicité et convivialité. Votre bien-être est ma priorité ! »

 

L’équipe … presque au complet !

En salle : Coralie, Didier, Laetitia, Manon, Marie et Alexandra
En cuisine : Yoann, Malorie, Jérémie, Xavier, Elouan, Valentin, Delphine, et d’autres talents si précieux !