Saint-Valentin

Venez fêter une Saint-Valentin féérique à l’Espérance !
(85 euros TTC par personne)
Des arrhes vous seront demandés à la réservation (20€ par convive)

** Apéritif **

Maki de saumon cuit à basse température, chou vert et algue nori,

crème aux zestes de citron et graines de sésame wasabi

Chester au Comté et origan, crème ciboulette et chorizo grillé

** Mise en bouche **

Panna Cotta de carotte au poivre cacao framboise

Brunoise de piquillos et fenouil, émulsion betterave

** Entrée**

Tartare de noix de Saint-Jacques au poivre « fruits des bois » et vanille

Gelée de lait de coco, grains de fruits de la passion et fleur de caviar

Salade de lentilles corail et céleri branche, tuile dentelle à l’encre de seiche 

** Plat **

Ballotine de suprême de pintade farcie à la mousseline de châtaigne et brunoise de pomme

Cromesquis de risotto aux champignons, crème de volaille à l’huile de noisette

** Pré-Dessert **

Chou craquelin, ganache montée biskélia

Brunoise de poires et gingembre confit au vinaigre de pomme aigre-douce

 ** Dessert **

Coque chocolat fraise, crémeux ananas, chantilly vanille, pulpe de kalamansi

Biscuit moelleux à la fève de Tonka, gelée mangue, streusel coco, glace vanille

 ** Mignardise **

Chocolat noir Ilanka, ganache chocolat caramel

Croustillant praliné