Menus

ENTRÉES

Crémeux de petits pois à la menthe du jardin,
Œuf parfait, émulsion au lard fumé
Ou
Royal de courgettes au thym et ail frais,
Chantilly de chèvre Normand aux épices

PLATS

Pavé de lieu noir snacké,
Légumes de la ferme des gonnies,
Crème et jus de langoustines
Ou
Longe de porc mariné et cuite basse température,
jus de viande à la moutarde,
gratin de pomme de terre à la crème d’oignons

DESSERTS

Brioche perdue,
Marmelade de fruits de saisons,
Crème glacée à la vanille
Ou
Crème froide mangue et passion
Fine tuile aux amandes

Entrées

Tataki de Bœuf mariné au miel et soja
avocat en tartare et caviar de hareng fumé,
graines de sésame grillées

Ou

Saumon fumé par nos soins,
perle et poivre de citron, crème légère coriandre
glace aux huitres de Normandie

Ou

Les Neuf Huîtres de la Maison Vivier
accompagnées d’un beurre aux algues,
vinaigre de cidre échalotes et pain de seigle

PLATS

Rond de sous noix de Veau au thym et ail
Pointe d’asperges revenues dans un beurre au thym
poêlée de champignons frais, jus des sous-bois

Ou

Turbot

dans un bouillon de légumes aux épices Thaï
fenouil confit et en
Petit pois frais à la menthe poivré

DESSERTS

Choux craquelins
Crème de dulcey, chantilly à la vanille Madagascar
Coulis chocolat noir

Ou

La Fraise
Sablé breton à la fleur de sel
Mascarpone à la pistache et sorbet basilic citron