Menus

Menu du déjeuner

Entrée

Rillettes de thon à la moutarde à l’ancienne et zestes d’orange, taboulé de quinoa, toasts de pain

Plat au choix

Langue de bœuf, sauce piquante, écrasé de pommes de terre à la ciboulette

Lieu noir snacké au poire cubèbe, fondue de fenouil, bouillon au lait de coco et citronnelle, huile de curry, crumble à la cacahuète

Dessert

Crèmeux potimarron vanille et crème au citron, compotée de poire au pain d’épices, biscuit moelleux praliné, streusel noisette, pulpe citron

Menu du Canal

Entrées

Escargots sautés, ravioles de jeunes pousses d’épinards et fromage de chèvre fumé, chips de pain à l’ail, jus corsé

Lieu jaune cuit à basse température aux herbes, tuiles aux céréales, pulpe de chou-fleur au raifort, salade d’endives, pommes et pamplemousse

Plats

Saumon mi-cuit mariné à la betterave, sommités de chou-fleur couleur glacés, pickles de betterave, pulpe de potimarron à l’huile de noisette, sauce citron

Pressé d’épaule d’agneau confite au Cidre, purée de céleri rôti, cromesquis de patate douce à la vanille, sauce au Pommeau

Desserts

Baba au Ballantine’s brazil, chantilly noix de coco vanille, brunoise de mangue et ananas, crumble à la fève Tonka, pulpe bergamote et hibiscus,

sorbet pamplemousse

Chou craquelin cacao, crémeux caramel, croustillant chocolat noir et grué cacao, dès de poire pochée aux épices, sauce cacao café, sorbet poire

Menu « Au bord de l’eau »

Entrées

Foie gras de canard, biscuit moelleux vanille et fleur de sel, chiffonnade de magret de canard fumé chips de pain, pulpe de poire au pain d’épices

Pickles et confit d’oignon au vinaigre balsamique

Tartare de daurade royale en gravlax, feuille de nori, salade de boulgour, céleri branche et pignons de pin à la sauce thaï, crème wasabi, pulpe citronnelle